Bonen, in alle soorten en maten, ik hou ervan. Gezond, makkelijk en vullend.

Deze duurt niet langer dan mijn vorige bonenrecept (die goed hierbij past) en gaat ook goed samen met de courgette ovenschotel en de maiskolven.

Heb je taco’s in huis of taco chips? Past er allemaal bij.

Zomers, gezond, makkelijk en lekker!

En absoluut ook lekker in de winter. 🤫

Met die hete dagen deze zomer, maak je mij niet blij met lang koken.

Bonen komen uit een pot of had ik deze al eerder gekookt en ingevroren.

Saus komt uit een pakje en dat mag!

Maar ik kijk wel naar de ingrediënten. Tenzij het echt niet anders kan, wil ik er niet meer dan drie zien.

En nee, ik doe er niet paniekerig over, maar ik let er wel op.

Met dit recept zit je redelijk veilig.

Er zit ook rucola doorheen die ik niet meer zo mooi vond om te zien in een salade, maar nog wel goed was.

Zonde om weg te gooien en rucola is heerlijk wanneer het meekookt.

Beginnen maar.

Ingrediënten voor dit Bonen Stoofpotje

• 1 pot bruine bonen, uitgelekt en gewassen
• 1 potje kidneybonen, uitgelekt en gewassen
• Half klein zakje rucola
• Stuk of zes cherrytomaatjes
• 250 gram rundergehakt (kan ook zonder voor vegetarische optie)
• 1 pakje tomaten fritto met blokjes, of iets wat erop lijkt
• Pakje Philadelphia neutraal
• 2 Versgeperste knoflookteentjes of paar lepels zelfgemaakte knoflookolie
• Paar lepels olijfolie
• Klontje roomboter
• Zakje taco kruiden met de minste toevoegingen
• Kopje geraspte kaas
• Zout en peper
• Laurierblad

En zo maak je dit stoofpotje in een mum van tijd:

• Smelt het klontje boter in een koekenpan
• Bak het gehakt rul met de helft van de taco kruiden en een beetje zout
• Voeg de rucola en tomatensaus eraan toe
• Doe de knoflook of knoflookolie erbij
• Doe de olijfolie erbij wanneer je geen knoflookolie hebt gebruikt
• Roer nu de Philadelphia er doorheen
• Voeg de bonen toe
• Doe de cherrytomaatjes erbij en laat deze heel
• Daarna de geraspte kaas toevoegen en goed er doorheen roeren
• Dan tien minuten zachtjes laten sudderen met het laurierblad
• Verwijder voor het opdienen het laurierblad en breng eventueel op smaak met zout en peper

En smullen maar!

Lekker als hoofdgerecht, bijgerecht en als vulling voor taco’s of wraps.

Rustig een paar dagen houdbaar, wanneer je het goed koelt. Maak gerust wat meer voor andere recepten.