Buiten is het over de dertig graden. Het laatste waar ik zin in heb is lang bij een heet fornuis staan. Snel en lekker is nú belangrijk.

Ik ben zelf grote fan van de Mediterraanse keuken en deze vrolijke makkelijke en al zeg ik het zelf, zeer smakelijke courgette schotel past daar uitstekend bij.

Eten klaarmaken moet bij niet te moeilijk zijn. (Scroll naar beneden voor het recept)

Wel gezond.

Meestal.

Zoals je misschien wel weet hou ik van intermitterend fasting. En op dit moment lees ik ‘fast like a girl’ van dokter Mindy Pelz.

Ze heeft ook nog een aantal andere boeken op haar naam staan, die ook gekoppeld zijn aan dit onderwerp.

En ze heeft het over een systeem waar je mee kan beginnen. Diverse fases.

En ik zit nu in de fase waarbij ik extra groene groenten moet eten. Ook meer op gezonde vetten moet letten en wat bessen moet toevoegen aan mijn dieet.

Bessen arriveren morgen. En ook mijn meloenen.

Dit vanwege mijn hormonen als vrouw zijnde. Mannen hebben het met vasten wat makkelijker. Geen fases. Hormonen werken anders.

Bofkonten.

Nou kook ik graag met wat al voorhanden is.

En courgettes heb ik meestal in de koeling liggen. Op dit moment extra veel. Kosten immers geen drol nu.

Meestal bak ik ze met een eitje, maar die zijn helaas op. Komen ook morgen weer.

Eitjes gaan bij mij soms heel snel er doorheen. Soms wel twintig per week.

Maar ik ga niet voor één dag wachten naar de winkel.

Ik geef je dus een recept die jij ook je eigen kan maken met wat je ook maar in de keuken hebt verstopt.

Courgette Schotel Ingrediënten

• 2 courgettes en minder of meer mag ook natuurlijk
• 2 grote vleestomaten
• Handjevol rucola
• Geraspte kaas
• Uienpoeder, Italiaanse kruiden, snufje gember, gedroogde selderij en peterselie, zout en peper
• Vers geperste knoflook of knoflookolie die je zelf maakt door de teentjes knoflook in olijfolie te stoppen
• Olijfolie of avocado olie
• Wat verse kruiden zoals bieslook en basilicum
• Bosuitje
• Snufje chiazaad
• Wat zonnebloem- en pompoenpitten
• Lepeltje pijnboompitten

En zo bereid je dit vrolijke recept:

• Verwarm de oven op 180 graden Celsius
• Nadat je de courgettes en tomaten hebt gewassen snijd je alles in dunne plakken
• Hak de rucola fijn
• Alleen de courgette en rucola in een grote kom doen
• Doe er een paar scheuten olijfolie of avocado olie erbij, samen met de gedroogde kruiden, zout en peper. Roer het een paar keer om
• Verdeel het mengsel over een ovenschaal, ovenplaat of geschikte grillpan
• Leg de tomatenplakjes er bovenop
• Bestrooi nu met de geraspte kaas. Hoeft niet overdreven veel te zijn
• Plaats de schaal in het midden van de oven en laat de kaas smelten
• Strooi daarna de verse kruiden, het bosuitje, pitten en zaden erover

Dit recept uittypen kostte meer tijd, dan het recept maken. 😉

En geen zorgen als je bepaalde ingrediënten niet in huis hebt. Gebruik wat je hebt.

Dan heb je alsnog een vrolijke courgette schotel.

En een gezonde lunch, snack of bijgerecht in een handomdraai gemaakt.

Is ook lekker met de maiskolf die ik laatst had gemaakt.